Lors de mon premier voyage en Aveyron, terres natales des aïeuls de Monsieur Berbouille, j'avais été charmée par la variété et la générosité des produits locaux : fouace, pompe à huile, roquefort, tripous...Fidèle à cette gastronomie généreuse, Michel Bras, chef triplement étoilé, a ouvert il y a quelques semaines, le Capucin signé Bras. Fervent défenseur de cette cuisine gourmande, il y propose le “capucin”, une galette de froment et de sarrasin garnie de produits locaux finement sélectionnés. Signe d'un succès prometteur, nous débutons la découverte des lieux par une file d'attente d'une bonne trentaine de minutes. Nous avons bien été tentés de tourner les talons mais l'odeur de l'aligot chaud vient nous chatouiller les papilles et attiser notre curiosité.
La portée passée, nous découvrons une salle à la décoration épurée et moderne où se mêlent harmonieusement murs bruns teintés de blancs, tables boisées et chaises hautes en métal. Devant nos yeux, se dresse la cuisine ouverte où l'on observe les cuisiniers s’affairer à la préparation des fameux capucins. La transparence est ici de mise : le client peut s'assurer de la qualité et de la fraîcheur des produits utilisés. Nous découvrons les 12 capucins de la carte du jour : Laguiole et abricot aigres-doux-miettée de poivre (5.70€), retortilla et boeuf-miettée de poivrre (8.40 €), aligot et saucisse-miettée de muscade (8.00 €) et la capucin du jour : Foie gras et orange aigres-douces (15.70 €)...Je choisi le boeuf coupé-retortillat-miettée de poivre (7.60€) et Monsieur Berbouille le Tarbais et agneau-émiettée orange (9.20 €). Nous accompagnons le tout d'un pur jus de pomme et de poire artisanale. Nous sommes tout d'abord alléchés par les petits triangles de papiers, glissées dans la galette, qui décrivent la recette et donnent les adresses des producteurs locaux. A la dégustation, "c'est gourmand" comme dirait l'aveyronnais Cyril Lignac. Le capucin est moelleux, la viande est cuite comme il se doit, le retortillat est fondant à souhait. Je n'aurai pu achever ce repas sans la merveilleuse "tarte coulant chocolat tout chocolat", inspirée du célèbre biscuit coulant de la Maison Bras, une ode à la gourmandise.
Alors que pensez du fast food version chef étoilé? Avec une addition comprise entre 15 et 20 € par personne, l'adresse n'est pas accessible à toutes les bourses mais le parti pris des produits de qualité sauront détourner les plus exigeants de la carte de Monsieur Ronald.

Infos pratiques :
Adresse :

6 rue du Rempart Villeneuve
31000 Toulouse
Horaires : Mardi au dimanche : 09h-19h 
 
Il est parfois agréable de retomber en enfance et celles et ceux qui me lisent savent que je me laisse aisément aller à un brin de nostalgie. En effet, j'ai su garder mon âme d'enfants au grand dam de mes amis et de ma famille. Preuve en est, je regarde les dessins animés diffusés le matin entre deux tartines, ma trousse de toilette a la forme d'une éponge carrée et mon porte clef celle d'un minion. Alors quand j'ai appris qu'un restaurant toulousain permettait de retrouver son âme d'enfant le temps d'une soirée, j'ai sauté sur l'occasion.
Ce restaurant a l'allure enfantine va vous réconcilier avec la cantine, les dictées et le tableau noir que vous redoutiez à chaque contrôle. Dès les premiers pas, on découvre une salle à l'ambiance de classe d'école : une marelle parcourt le sol, des ardoises en bois décorent les murs, des figurines d'enfance et des dessins trônent sur le comptoir...c'est coloré et rafraîchissant, l'enfance n'est plus très loin.
La portée passée, nous sommes agréablement accueillis et installés à une table pour deux. Tout en scrutant avec gourmandise la carte du soir, nous sirotons un délicieux kir maison au sirop de barbe à papa et croquons dans les graines de pop corn au curry qui l'accompagnent. A la cantine version Les sales gosses, le menu est présenté à la craie sur un grand tableau surplombant la salle. Ce soir là, on peut selon les envies, se délecter d'un œuf mollet, piperade et écume d'ail, de saint jacques croustillantes, crème de topinambour et jus de viande ou de ravioles de chèvre au basilic et spaghettis de courgettes aux pignons. Vous l'aurez bien compris, ici, on oublie la purée saucisse amalgamée à la louche, il est proposé une cuisine raffinée et inventive qui sait conjuguer habilement saveurs "régressives" et produits de qualité.
En tant qu'amoureux transit du foie gras, ce fut une agréable surprise de le découvrir en deux façons. Je me suis donc laissée tenter par le foie gras pané au spéculoos et sa tatin de pommes. Cette entrée se composait d'une tatin de pommes fondantes, d'un généreux lobe de foie gras mi cuit pané d'une poudre de spéculoos surmonté d'une salade délicatement assaisonnée, un vrai bonheur gustatif. Monsieur Berbouille a succombé aux ravioles de foie gras et crème de morilles. Ce fut une très belle entrée : sous de fines ravioles al dente, on découvrait un foie gras fondant à souhait et une crème de morille généreuse et gourmande, parfaitement assaisonnée. J'ai choisi par la suite, la souris d'agneau confite et son boulgour aux fruits secs, ce plat aux consonances méditerranéennes est une vraie réussite, une souris d'agneau caramélisée, parfaitement confite, accompagnée d'un boulgour généreux relevé de poivrons et d'oranges. Monsieur Berbouille s'est délecté d'un audacieux cassoulet de lottes aux haricots tarbais dont les saveurs furent agréablement relevé de généreuses tranches de chorizo frais. En dessert, je ne pouvais passer à côté du banoffee et sa glace au carambar. En une cuillerée, j'ai succombé à l'extrême gourmandise de ce dessert composé d'un palet de gavottes chocolaté, de bananes caramélisés, d'une boule de glace crémeuse au carambar, d'une chantilly onctueuse et d'une fine tuile de carambar croquante. Monsieur Berbouille s'est régalé d'un tiramisu au chocolat et à la vanille surmonté d'une onctueuse chantilly chocolatée. 
En résumé, un coup de coeur pour cette adresse régressive proposant une cuisine créative et un service agréable.

Infos pratiques :
Adresse :
7 rue de l'industrie
31000 Toulouse
Tel :
05 61 99 30 31
Site internet :
http://restaurant-lessalesgosses.fr/#contact
Horaires :
Mardi-Samedi : 12h-14h / 20h-00h
   
   
Il y a quelques semaines, je recevais un message via ma page Facebook m'invitant à participer à la cérémonie de remise des prix Lucien Vanel. Né de la volonté d’honorer les restaurateurs de la région toulousaine, cette cérémonie porte le nom de Lucien Vanel, le premier chef à avoir obtenu 2 étoiles Michelin à Toulouse. Celui-ci avait accepté que le prix porte son nom car il valorisait le métier de cuisinier et de restaurateur. 
Accompagné de mon acolyte photographe, Monsieur Berbouille, je me suis rendu au sixième étage de la Médiathèque, aux Espaces Vanel. Dans la salle, où fourmillait plus de 600 professionnels du monde de la restauration, se trouvait déjà du beau monde dont le télégénique Simon Carlier (Solides) et le charismatique Pierre Lambinon (Le Py-r) J'ai retrouvé quelques visages familiaux dont Chantal, blogueuse toulousaine. 
Entre deux mises en bouche délicieusement exécutées, nous avons applaudi les lauréats lors de la cérémonie. Les membres de l’académie ont attribué le prix de la créativité à "En Pleine Nature" et celui du Maître restaurateur aux "Sales Gosses". Le public quant à lui à récompenser le meilleur bistrot ou bar à vin (Solides), la meilleure cuisine gourmande (La Villa Da Vinci) et la meilleure cuisine gastronomique (les 4 Petits Cochons) Le prix de l’accueil, décerné par la chambre de commerce et d’industrie, a été remis au Carthel et le prix féminin de l’Interprofession des vins du sud-ouest a honoré Véronique Thiebaut (La Bonne Auberge).
La soirée fut riche en découvertes et en rencontres et nous a permis de ressentir l'effervescence de la gastronomie toulousaine où la qualité et la créativité rime avec la convivialité. Je remercie chaleureusement Marine pour cette agréable soirée.

Elle est bien loin l'époque où le burger servait de casse croûte aux immigrés allemands qui quittaient Hambourg pour traverser l'Atlantique et vivre leur rêve américain. Longtemps associé à la malbouffe, le burger se réinvente depuis quelques années. Préparé avec des ingrédients de qualité, il arbore une nouvelle image. Voici une sélection des meilleurs burgers* de la Ville rose avec comme critères : la qualité des produits (burger et accompagnement), l'accueil et le service, le lieu, l'originalité et le rapport qualité-prix.
*Mon burger préféré étant le Burger à base de bacon, je me suis basée sur cette recette pour élaborer cet article. 

N°1 : L'atelier du burger : 9/10
Le lieu
: Un restaurant à la décoration moderne, un service péchu et souriant.
Le burger
: "Atelier Bacon" : Un bun brioché croustillant et moelleux, un steack juteux et rosé, une tranche épaisse de cheddar, des oignons caramélisés, un bacon frit et une délicieuse sauce maison.
L'accompagnement
: Des frites maison dorées, moelleuses et légèrement croustillantes.
Le prix
: 11.90 € (frites et boisson comprises)

N°2 : De danu : 8.5/10
Le lieu
: Un pub irlandais, un service convivial et souriant.
Le burger : "Breakfast burger" : un bun moelleux, des lamelles d'oignons rouges, du cheddar fondant, de généreuses tranches de bacon irlandais, un oeuf frit et un rosti croustillant.
L'accompagnement : Une délicieuse salade composée (laitue, tomate, oignons, maïs) à la vinaigrette moutardée.
Le prix : 7 € (salade comprise)
N°3 : Le fil à la une : 8/10
Le lieu : Un bistrot à la décoration brocante, un service convivial.
Le burger : "Burger bacon" : Un bun brioché croustillant, un steack généreux et cuit à la demande, un cantal fondant, un bacon frit et une sauce à la moutarde ancienne. 
L'accompagnement : Des frites maison cuites à la graisse de canard, dorées, moelleuses et légèrement croustillante et une salade verte à la vinaigrette moutardée.
Le prix : 13 € (frites et salade comprises)


N° 4 : The Frog and Rosbif : 7.5/10
Le lieu : Un pub anglais, un service dynamique et convivial.
Le burger : "BBQ Burger" : Un bun moelleux, un steack rosé à coeur, de l'oignons rouge ciselé, une généreuse tranche de bacon, une fine tranche de cheddar irlandais et de fines lamelles de cornichon. 
L'accompagnement : Des frites maison, croustillantes et moelleuses assaisonnées d'un sel maison parfumé au romarin (le coup de coeur côté accompagnement)
Le prix : 13.50 € (frites comprises)

N°5 : Burger N Co : 7/10
Le lieu : Un fast food façon diner US, un service convivial et péchu, une attente parfois longue.
Le burger : "Highway to hell" : Un bun moelleux, un steack rosé, des lamelles d'oignons rouges, de généreuses tranches de bacon croustillant, du cheddar fondant et de fines lamelles de cornichon croquant. 
L'accompagnement : Des potatoes et des frites quelconques
Le prix : 8.50 € (frites comprises)


N°6 : Moe's : 6/10
Le lieu : Un fast food artisanal, un service agréable.
Le burger : "London" : Un bun croustillant, un steack peu épais et cuit à coeur, des rondelles d'oignons rouges, une généreuse tranche de poitrine fumée, de la mimolette et une sauce maison délicieuse.
L'accompagnement : Des frites maison dorées et croustillantes.
Le prix : 9.50 € (frites comprises) 

  
Durant nos vacances estivales, Monsieur Berbouille a tenu à me faire découvrir les terres natales de ses grands parents : le lot. Après avoir arpenté Rocamadour, sillonné les allées de Sarlat, c'est à Saint Cirq Lapopie que nous avons achevé notre voyage. Au retour, il nous a été conseillé de nous attabler à une adresse particulièrement appréciée par les quercynois : La Truite dorée. Aux portes du Parc naturel régional des Causses du Quercy, dans le village pittoresque de Vers, niché au pied de hautes falaises de calcaire, se trouve l'auberge de "La Truite dorée". Cette pension qui a vu le jour en 1888 était à l'origine un halte de poste. Tenu par la même famille depuis cinq générations, cette table est connue pour offrir une des meilleurs cuisines de la région quercynoise.
Perché sur une terrasse bercée à la fois par le Lot et le ruisseau du Vers, le restaurant vous offre une vue magnifique sur les paysages qui l'entourent. Ici, tout y est paisible, reposant, il y est ainsi aisé de se laisser bercer par les eaux tranquilles du ruisseau. Une fois le patio traversé, nous découvrons une chaleureuse entrée où s'entremêlent meubles en fer forgé brun et tableaux en bois retraçant l'histoire de l'auberge. Quelques pas nous amène dans la salle principale décorée de chaises en bois rappelant les poutres apparentes qui ornent les murs, de nappes crèmes et chocolat et de tableaux aux influences anglaises. La décoration y est brute à l'instar d'une auberge traditionnelle. Les tables de la terrasse entourées de chaises vert anis apportent une touche de fraîcheur et rappellent le jardin fleuri qui longe le ruisseau.
Une fois attablés, nous découvrons la carte qui fait la part belle aux produits du terroir quercynois : Salade paysanne : rocamadour et magret de canard fumé, Foie gras maison, Magret de canard rôti (sauce rocamadour), Tarte aux noix et sa glace aux noix. Sur les conseils avisés des parents de Monsieur Berbouille nous choisissons le menu logis (25 euros) Monsieur Berbouille ne résiste pas à l'appel du fameux rocamadour et choisit la salade paysanne. Il s'agit d'une délicieuse salade composée de fines tranches de magret séché, d'un généreux rocamadour posé sur une tranche de pain grillé et d'un mesclun de salade adoucit par une vinaigrette à la framboise. Je me suis laissée aisément tenter par le foie gras de canard mi cuit et son pain grillé. Point de déception pour cette entrée : un foie gras parfaitement assaisonné, délicatement rosé et rond en bouche, il n'en fallait pas plus pour nous ouvrir l'appétit. Le sauté de veau sauce safranée et ses tagliatelles fraîches finit par nous convaincre : un veau tendre, une sauce savoureuse et des tagliatelles crémeuses à souhait, un plat rustique divinement exécuté. La tarte aux noix et sa glace aux noix achève le repas sur une touche de gourmandise quercynoise auquel il est difficile de résister même repus.
Je fus agréablement surprise de découvrir au sein d'une auberge rustique, une cuisine traditionnelle de qualité, faisait honneur aux produits du terroir. Alors je ne peux que vous conseillez de vous attablez à la Truite dorée entre deux promenades.

Infos pratiques :
Adresse : 
Rue de la Barre
46090 Vers
Tel : 05 65 31 41 51
Site internet : 
7jrs/7 Midi et soir du 23 Février au 21 décembre