Les brioches perdues

Ces derniers temps, je ne suis pas vraiment à l'écoute des nouvelles tendances culinaires qui envahissent la blogosphère et rechigne un peu à cuisiner des recettes de saison. J’ai plutôt eu envie de gourmandises réconfortantes qu'elles soient sucrées ou salées. Je parcoure donc frénétiquement le net à la recherche de recettes cocooning, celles qui vous réchauffent et vous réconfortent quand le ciel est gris et les nuages menaçants. Or, pour moi rien ne vaut un brunch copieux et gourmand quand la grisaille s'installe. Et la recette que j'affectionne tout particulièrement lorsque je peine à quitter ma couette est la brioche perdue. C'est typiquement la recette comfort food dont vous avez forcément les ingrédients, celle que vous pouvez préparé en quelques minutes et qui vous réconforte en vous ramenant en enfance en une bouchée. Je vous livre ici ma recette inspirée de celle de Cyril Lignac avec toujours la touche de gourmandise en plus, on ne se refait pas.

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients

8 tranches de brioche rassies
10 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de vanille liquide
2 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre semoule
Deux noix de beurre
Une poignée de fruits rouges et de noix (amandes, pistaches...)

Recette 

1 : Dans une bol, battre les œufs et le sucre semoule en omelette.
Dans une assiette creuse, mélanger le lait, la crème liquide et la vanille liquide. 
   
2 : Tremper brièvement chaque brioche d'abord dans le lait vanillé puis dans les œufs sucrés en veillant à imbiber les deux cotés. 
    
   
3 : Dans une poêle, sur feu moyen, faire chauffer le beurre.
Une fois la poêle chaude, faire dorer chaque brioche quelques secondes.

Ajouter selon vos envies, des fruits (fraises, bananes, poires) et des noix (amandes effilées, noisettes concassées, pistaches...)


Source : Le meilleur pâtissier

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Les Smoked Salmon And Cucumber Sandwiches (Sandwichs au saumon fumé et concombre)

Le premier jour de l'année, il est de coutume de prendre de bonnes résolutions!! Je n'échappe pas à cette tradition et j'ai pour une fois opté pour des résolutions qu'il me serait aisé de tenir au moins quelques mois. Alors pour bien commencer l'année, j'ai tout d'abord résilié mon abonnement à la salle de sport car bien que je m'y suis tenue pendant 8 mois, les 4 derniers mois d'abonnement ont consisté à laisser mon sac de sport accroché au porte manteau de mon travail. Les quelques kilos perdus lentement mais sûrement sont donc réapparus comme ils étaient partis. Alors au lieu de perdre 50 euros par mois dans une salle où je ne mets quasiment pas les pieds, je me suis résolue à résilier mon abonnement et à changer mes habitues quotidiennes : ne plus prendre la voiture pour aller au travail, monter les escaliers au lieu de prendre les escalators, faire de longues promenades durant mon temps libre et rechausser les runnings le week end. Pas d'effets miraculeux depuis 10 jours mais rien ne presse. Deuxième bonne résolution : réaliser ses rêves et vivre ses passions. Après plusieurs années à régaler mes proches de mes gourmandises en tout genre, je me suis lancée depuis quelques mois dans la préparation du CAP Pâtissier en candidat libre. Contrairement à beaucoup de candidats, je n 'ai pas de projets professionnels dans ce domaine, je suis plutôt dans l'optique de réaliser un rêve. 
Enfin, troisième bonne résolution qui prend beaucoup de sens depuis quelques jours : profiter de chaque instant!! Prendre du temps pour soi, profiter de ses proches, explorer le monde et savourer chaque instant si précieux!! 
Le dimanche est la journée idéale pour mettre à profit ces bonnes résolutions : un réveil en douceur, une promenade au marché et un brunch à 4 mains. Le brunch devient alors un moment agréable en amoureux, nous choisissons la veille le menu, faisons notre marché et préparons le repas ensemble. Aujourd'hui, le salé était à l'honneur avec des mini clubs sandwichs saumon-concombre. Le tout accompagné d'un thé et de pancakes au lait fermenté, le bonheur à l'état simple. 

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients
4 tranches de saumon fumé
150g de cream cheese
8 tranches de pain de mie complet
1 petit concombre
4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Du persil frais

Recette

: Ciseler le persil.
Ajouter le persil ciselé au cream cheese et battre légèrement à la fourchette. Poivrer.
Couper le concombre en fines tranches. 
Découper de petites tranches de saumon.
    
2 : Toaster les tranches de pain de mie complet.
Tartiner généreusement une tranche de pain de mie de cream cheese au persil.
Tartiner légèrement l'autre tranche de moutarde de Dijon.
   
3 : Déposer sur la tranche tartinée de cream cheese 4 rondelles de concombre et les tranches de saumon.
Puis recouvrir de la tranche tartinée de moutarde.
Découper les bords et couper en deux.
     
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Les eggs & bacon (Oeufs au plat et lard croustillant)

Enfin, je suis en vacances...Je vais pouvoir rester au lit jusqu'à pas d'heure jusqu'à 8h hélas, prendre de vrais petits déjeuner et me laisser tenter par un brunch de temps en temps. J'ai été initiée à ce "petijeuner" dominical par mon frère, Monsieur Ti Suisse (surnom fraîchement trouvé par Monsieur Berbouille depuis qu'en frère indigne, il a quitté nos contrées pour les montagnes helvétiques) Depuis plusieurs années, il est coutume que ce dernier nous régale de ces œufs brouillés à la casserole, de son pain au beurre martiniquais et de sa salade de fruits frais au sirop vanillé. Vous l'aurez compris mon frère aime les brunchs hétéroclites. C'est qu'il s'y connait le bougre et qu'il est donc difficile de rivaliser dans ce domaine. Mais hélas, ces casseroles ayant déménagées avec lui, les brunchs du Ti Suisse se font de plus en plus rare. Pour remédier à cette perte gastronomique, j'ai choisi de prendre le relais et d'être son digne successeur. Je commence tout doucement et après vous avoir livrer la recette des Buttermilk Pancakes d'Heidi Swanson, je tenais à vous présenter une recette ultra simple et un grand classique des brunchs américains : les eggs & bacon. Une recette rapide et qui plait aux affamés du matin en manque de protéines.

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

8 œufs
12 tranches de bacon
8 tranches de pain de mie complet
Poivre
    
Recette
1 : Dans une poêle à feu moyen, faire griller les tranches de bacon une minute de chaque côté. Réserver et conserver dans la poêle une partie de la graisse de bacon.
2 : Dans un bol, casser les œufs doucement pour ne pas percer le jaune. Dans la même poêle, verser les œufs et cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Poivrer. Une fois cuits, décoller délicatement à l'aide d'une spatule.
  
3 : Toaster les tranches de pain de mie dans un grille pain. 

Astuce
Ne pas saler et plus particulièrement les jaunes dont le sel a pour effet de les cuire.
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La Perle gruissanaise (Gruissan, 11430)

 
En cette période de fêtes, les étals sont ornés de beaux coquillages pour le plaisir des gourmets. Les huîtres, coquilles Saint Jacques, homards, langoustes et autres crustacés font le bonheur des férus de saveurs iodées. Pour ma part, je ne résiste pas à un plateau de fruits de mer que je préfère composer selon mes envies. Si j'affectionne tout particulièrement les langoustines et les coquilles Saint Jacques, il m'était encore difficile d'apprécier l’huître il y a quelques mois. C'est lors d'une ballade en bord de mer que Monsieur Berbouille a choisi de m'initier à la dégustation de ce mollusque que je redoutais tant. Après une longue promenade sur le sable, nous découvrons la Perle gruissanaise. A quelques kilomètres de Narbonne, se dresse un lieu paisible où l'étang rencontre la mer et où coquillages et crustacés se dégustent à toute heure de la journée. Dès les premiers pas, nous découvrons une première salle où se dressent des huîtres encore en eau, plus loin nous apercevons moules, crevettes et bulots. Nous sommes agréablement accueillis par les vendeuses à qui nous passons commande. Le service est à la bonne franquette : une fois la commande passée, nous récupérons notre ticket que nous présentons en caisse. Il est possible d'accompagner son assiette d'un verre de vin et d'un généreux aïoli selon sa gourmandise. Je commande un pichet de vin blanc, parfait en cette période estivale et un petit pot d’aïoli pour ensoleiller le tout. Nous nous emparons de nos couverts et verres et nous installons à table dans l'attente de notre plateau.
 
Le charme des lieux opère dès les premiers instants. Installés en bord de mer sous les parasols de paille, nous profitons des quelques rayons de soleil qui viennent caresser notre table. Après cinq minutes d'attente, nous retournons chercher notre plateau. Pour une note de 17 euros (vin et aïoli compris), nous découvrons une assiette généreuse d'une fraîcheur exceptionnelle. Les moules encore crues sont une très belle découverte, je me délecte des bulots sublimés par l’aïoli parfaitement aillé. Vient alors le temps de déguster les huîtres pour lesquelles nous avons fait le déplacement. Légèrement citronnées par Monsieur Berbouille, elles se révèlent délicatement iodées et dévoilent une chair savoureuse, un vrai plaisir.  Après avoir profité de la brise marine, nous débarrassons nos coquilles vides dans les seaux et déposons nos couverts dans la salle.  Je ne nierai pas que la texture me rebute et que parfois, malgré la promesse d'un délice, je suis incapable d'en manger. Mais lors de cette dégustation, je les ai particulièrement appréciée et désormais en choisi toujours une voire deux dans mon plateau de fruits de mer. 

Infos pratiques :
Adresse :

Base Conchylicole 
6 avenue Clape
11430 GRUISSAN
Tel : 04 68 49 23 24

Horaires : 
Du lundi au dimanche : 9h-19h

D'autres avis ?
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CAP Pâtissier

Si vous me suivez depuis quelques semaines, vous savez chers lecteurs que je me suis inscrite au CAP Pâtissier en candidat libre. J'envisage de passer les épreuves écrites lors de la prochaine session et l'épreuve de production culinaire en 2016 ce qui me laissera le temps de m'entraîner.
Je vous propose dans cette rubrique, les recettes, techniques et astuces essentielles à la réussite des pâtisseries présentes lors de l'examen.
Ces fiches sont plutôt techniques et s'adresse aux personnes désirant approfondir leurs connaissances dans ce domaine mais restent néanmoins accessibles à tous. Elles seront régulièrement mises à jour en fonction de mes essais culinaires et des résultats obtenus.
Vous trouverez les fiches techniques en cliquant directement sur la recette!

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La Pâte à choux :
Les chouquettes

Les tartes

La Pâte sucrée


Sources : 
  • Le livre du Pâtissier (Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre, Denis Pariss et Serge Pierrel)
  • Patisserie, l'Ultime Référence (Christophe Felder)
  • La Cuisine de référence (Michel Maincent)
  • Le Larousse des desserts (Pierre Hermé)
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