Pour celles et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous savez désormais que j'ai passé le Cap pâtissier il y a quelques jours. Pour cette journée fatidique, j'ai du enfiler la tenue très glamour de pâtissier professionnel. Prêtée gentiment par la tante de Monsieur Berbouille, cette tenue m'allait parfaitement la première fois que je l'ai essayé. Seulement ça, c'était sans compter les mois de gâteaux, tartes et viennoiseries qui sont passés par mes hanches déjà bien généreuses. Force est de constater qu'après deux ans de préparations intenses, le jean de mes 15 ans peut se trouver vite fait bien fait une nouvelle propriétaire. Je vous dirai bien que je vais reprendre une alimentation équilibrée, courir 30 minutes par jour et boire 2 litres d'eau (merci les cours de prévention, santé, environnement), seulement, voilà le constat est clair, je suis une gourmande incurable.  Ce n'est pas faute d'avoir tenté de suivre assidûment le régime alimentaire conseillé par ma nutritionniste mais rien n'y fait, le naturel revient au galop. Alors dans un souci de pouvoir rentrer dans ma future robe de mariée disponible uniquement en taille mannequin, j'ai décidé de continuer à être gourmande mais différemment. Ne vous attendez pas à voir fleurir ici une rubrique Healthy, c'est peine perdue. Mais je vais de temps à autre, rangez le pot de Nutella au placard et découvrir quelques recettes dites saines mais gourmandes (on ne se refait pas) 
On commence par cette recette de porridge gourmand, de quoi tenir jusqu'au déjeuner sans frustration. Mon préféré est celui à la banane, à la cannelle et à la noisette. Monsieur Berbouille adore celui à la framboise, miel et pistache!! A vous de choisir en fonction de l'humeur du matin et de votre imagination. 

Nombre de personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients
- 100g de flocons d'avoine

- 500ml de lait demi écrémé
- 25g de sucre cassonade
- Une petite poignée de fruits frais de votre choix (bananes, mûres, framboises, pommes, poires...)
- Une cuillère à café de fruits secs concassés (noix, noisettes, pistaches, amandes...)
- Du miel (facultatif)

Recette
1 : Dans une casserole, verser les flocons d'avoine puis recouvrir de lait.

 
2 : Cuire à feux doux pendant 5min tout en remuant doucement. 
 
3 : Ajouter le sucre roux et remuer délicatement. 
 
4 : Ajouter les fruits frais, parsemer de fruits secs concassés et de miel de fleurs (facultatif)
Déguster encore chaud.
Quelques années avant le blog, il était peu probable de me trouver derrière les fourneaux. Bien évidemment, j'avais déjà un bon coup de fourchette mais l'idée de devoir passer ma matinée en cuisine me rebuter au plus haut point. J'étais ainsi la reine de la salade composée et du croque monsieur en tout genre!! Même les desserts servis à mes invités se résumait à une tranche de brioche toastée tartinée de Nutella et fourrée de bananes ou à du fromage blanc, des fraises et des palets bretons émiettés. Toutes ces recettes étaient délicieuses soit dit en passant mais pas digne d'un Dîner presque parfait. Et ce sont bien les émissions culinaires qui m'ont poussé devant mes casseroles. Les débuts furent hasardeux (je ne parlerai pas ici de mon premier gratin dauphinois cru et fortement poivré) et il était essentiel pour moi de disposer de quelques bases en cuisine. J'ai donc pris quelques cours pour maîtriser les accords, les cuissons et le dressage. J'ai désormais plusieurs recettes fétiches que je maîtrise parfaitement mais encore beaucoup de techniques à apprendre. Après plusieurs années d'essais infructueux, je ne parviens toujours pas à réaliser une mayonnaise ferme, je suis incapable de cuire un magret à la poêle sans qu'il soit bleu à cœur et la gélatine reste un mystère à mes yeux. Il parait que c'est en forgeant que l'on devient forgeron alors on reparle de mes essais culinaires ratés dans cinq ans, qui sais je serai peut être devenue la reine de la panna cotta et de l'aïoli!

Nombre de personnes : 2
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients
150g de panais
8 noix de saint jacques
15 cl de crème liquide
1/2 gousse de vanille
2 clémentines
1/2 oignon blanc
2 noix de beurre
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel 
Poivre         

Recette :
1 : Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher le panais et le découper en cubes moyens.
   
2: Dans une casserole, faire suer les oignons avec une noix de beurre. Ajouter ensuite les cubes de panais. Mouiller avec la crème liquide et 1/2 verre d'eau. 
 
: Fendre la demi-gousse de vanille en deux et la gratter à l'aide de la pointe d'un couteau afin d'en récupérer les graines. Ajouter à la préparation. Saler légèrement.
Cuire à feu doux 20 min. Après cuisson, mixer le tout au blender afin d'obtenir une crème lisse et homogène. Passer au tamis afin d'enlever les parties filandreuses.
   
: Récupérer le jus et les zestes des deux clémentines. Dans une casserole, à feu doux, laisser réduire le jus de clémentines pendant 10 minutes. Réserver.
    
: Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis une noix de beurre et colorer les noix de saint Jacques 1 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
 
: Dans une assiette creuse, dresser la crème de panais à la vanille, les noix de Saint-Jacques et la réduction de clémentines et quelques zestes.

Quand j'ai rencontré monsieur Berbouille, prendre un petit déjeuner le matin ne faisait absolument pas partie de mes priorités. Les jours où cela m'arrivait, il se résumait simplement à un pain chocolat acheté et avalé à la hâte sur le chemin du travail. Il m'était en effet inconcevable de sacrifier ne serait-ce qu'une minute de sommeil pour déjeuner. Seulement, pour mon cher et tendre, le petit déjeuner est une étape incontournable de la journée. J'avais beau m’emmitoufler sous la couette à la recherche des bras de Morphée, j'étais alléchée par l'odeur des tartines de brioches grillées et du café moulu. Il avait donc trouvé le secret pour me faire sortir du lit, titiller ma gourmandise. Le petit déjeuner est désormais un rituel à la maison et pour ne pas me lasser, je teste tout un tas de recettes qui contenterait la gourmande que je suis. La première recette est celle des buttermilk pancakes mais pas n'importe lesquels, les meilleurs pancakes que j'ai pu goûté, déniché sur leblog d'Estelle qui l'a elle même trouvé dans le livre Cook 1.0. de Heidi Swanson. Ils sont moelleux à souhait, parfait recouvert de sirop d'érable ou de confitures de fruits rouges.

Nombre de personne : 2
Prix : Bon marché Difficulté : Facile
Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 10min

Ingrédients :
125 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
30 g de sucre
250 ml de lait fermenté
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile     

Recette :
1 : Dans un saladier, battre l'œuf, l'huile et le lait fermenté.
Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Former un puits, verser le liquide lentement et mélanger à l'aide d'un fouet. Il n'est pas nécessaire que la pâte soit très homogène.
Laisser reposer la pâte 15 min au réfrigérateur.
   
: Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre une noix de beurre. Quand le beurre frémit, étaler le à l'aide d'un papier absorbant. Verser une louchée de pâte et faire cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
Retourner les pancakes à l'aide d'une spatule et cuire quelques secondes pour qu'il soit bien doré.
Dégustez avec du sirop d'érable et du beurre fondu.
   
Vous trouverez ci après les liens des sujets des épreuves UP2 depuis 2009 sous forme de fiche techniques

2009
Sujet 1 : Framboisier Thème "La Fête des mères"  / Tarte chocolat aux fruits rouges / 8 religieuses café et 8 éclairs café / 16 croissants
Sujet 2 : Entremets Chocolat Thème "Joyeux anniversaire Pierre 2 ans" / Tarte Pommes / 6 choux glacés caramel , 6 éclairs vanille et 6 mini de chaque / 8 croissants et 8 pains au chocolat
Sujet 4 : Fraisier Thème "Anniversaire" / Tarte chocolat / Paris Brest de 6 personnes et 6 individuels / 1 Tresse de 300g, 8 brioches à tête, 8 brioches longues (navettes)
Sujet 5 : Mousse framboise  Thème "Jour de l'an" / Tarte Abricot / 8 éclairs chocolat et 8 salambos / 8 croissants et 8 pains aux raisins
Sujet 6 : Charlotte Vanille framboise Thème "Anniversaire Paul 6 ans" / Tarte aux pommes / 8 éclairs vanille, 8 éclairs au chocolat et le reste en chouquette / Brioche Nanterre de 350g, 16 petites brioches longues coupées de 50g
Sujet 7 : Charlotte aux fruits rouges Thème "Fêtes des mères" / Tarte chocolat framboise / 8 éclairs et 8 salambos vanille / 1 Tresse 3 branches, 10 pains au lait, 1 brioche Nanterre
Sujet 8 : Fraisier Thème "Fêtes des mères" / Tarte aux fruits / 8 Paris Brest individuels et 1 de 6 personnes / 8 croissants et 8 pains au chocolat
Sujet 9 : Poirier Thème "Fêtes des mères" / Tarte abricot / 16 éclairs au café / 16 croissants

2010
Sujet 1 : Royal Thème "Fête de la musique" / Tarte citron meringuée / 6 religieuses, 6 éclairs au chocolat, le reste en chouquettes
Sujet 2 : Charlotte aux poires Thème "Saint Valentin" / Tarte abricot-pistache / 12 éclairs chocolat et le reste en chouquettes / 9 croissants et 9 pains au chocolat
Sujet 3 :  Entremets chocolat noisette Thème "Fête de la musique" / Tarte fraise et pistache / 16 éclairs chocolat / 18 croissants
Sujet 4 : Mousse framboise Thème "Saint Valentin" / Tarte aux poires façon Bourdaloue / 8 salambos et 8 éclairs café / 16 à 18 croissants
Sujet 5 : Charlotte aux Framboises Thème "Fête des grands-mères" / Tarte Chocolat / 16 éclairs café / 16 à 18 croissants
Sujet 6 : Entremets "fraisier" Thème "Fêtes des grands-mères / Tarte chocolat / 8 éclairs vanille et 8 choux chantilly

2011
Sujet 1 : Bavarois aux poires Thème "Printemps" / Tarte aux framboises /12 éclairs café, le reste en chouquettes / 9 croissants et 9 pains au chocolat
Sujet 2 : Charlotte aux fruits rouges Thème "La fête des pères" / Tarte aux pommes / 12 Paris-Brest individuels et chouquettes / 8 brioches à tête et 8 brioches longues
Sujet 3 : Charlotte aux poires Thème "Printemps" / Tarte chocolat / 5 chaussons aux pommes / 8 brioches parisiennes individuelles, 1 brioche nanterre, 1 couronne
Sujet 6 : Bavarois chocolat Thème "Fête des pères" / Tarte poires amandine 5 chaussons aux pommes 1 Nanterre 300g et 8 brioches longues coupées de 50g
Sujet 7 : Pêcher mignon Thème "Carnaval" / Tarte amandine framboise / 12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes / 2 tresses 300g et 8 brioches à tête
Sujet 8 :  Entremets chocolat noisettes Thème "Fête des pères" / Tarte aux fraises / 12 éclairs chocolat et des chouquettes / 18 pains au chocolat
Sujet 10 : Un framboisier Thème "Carnaval" / Tarte chocolat / 12 éclairs chocolat et reste en chouquettes / 18 pains au chocolat
Sujet 11 :  Charlotte cardinal Thème "Carnaval" / Tarte alsacienne / 12 salambos glacés au sucre cuit et des chouquettes / 10 pains au lait

2012
Sujet 1 : Fraisier Thème "Les jeux olympiques" / Tarte aux fruits frais / 16 éclairs café / 18 pains au chocolat
Sujet 2 : Tutti frutti Thème "Fêtes de fin d'année" / Tarte citron meringuée / 8 religieuses café, 8 éclairs café / 8 tresses et 8 brioches à tête
Sujet 5 : Charlotte poires-chocolat Thème "L'automne" / Tarte aux fraises /16 Paris-Brest individuels / 10 brioches à tête et 10 brioches longues
Sujet 6 : Charlotte framboises Thème "Jeux olympiques" / Tarte au citron / 8 religieuses café et 8 éclairs café / 18 croissants
Sujet 12 : Royal chocolat / Tarte fraise-framboise / 10 parts de mille feuilles /10 brioches à têtes et 10 longues
Sujet 17 : Charlotte aux poires Thème "L'Automne" / Tarte abricots crème d'amandes pistaches / 12 éclairs café et chouquettes / 1 tresse,1 brioche Nanterre, 8 brioches à tête
    2013
    Sujet 1 : Charlotte framboises Thème"Salon du jouet" / Tarte abricot pistache / 8 éclairs café et 8 religieuses chocolat / 16 pains au chocolat
    Sujet 2 : Bavarois vanille- framboise Thème "Mariage" / Tarte fraise- pistache /16 religieuses à la vanille / 10 brioches à tête et 10 brioches longues
    Sujet 3 : Bavarois chocolat-abricot Thème "Salon du jouet" / Tarte chocolat banane /12 salambos /16 pains aux raisins
    Sujet 4 : Fraisier Thème "Salon du jouet" / Tarte aux poires amandine /16 éclairs café 16 pains au chocolat
    Sujet 7 : Bavarois chocolat- pistache /thème "Fête du cinéma" / Tarte aux pommes / 12 éclairs café / 16 pains au chocolat
    Sujet 8 : Entremets à la pêche Thème "Mariage" /Tarte aux poires amandine / 5 chaussons aux pommes / 8 pains au lait et 8 pains au lait au chocolat
    Sujet 14 : Charlotte aux poires Thème "Fête du cinéma" / Tarte framboises / 6 à 8 religieuses café et 6 à 8 éclairs vanille / 8 à 10 croissants et 8 à 10 pains au chocolat
    Sujet 15 :  Charlotte framboises Thème "Fête du cinéma" / Tarte alsacienne aux pommes / 8 religieuses et 8 éclairs chocolat / 16 pains au lait

    2014
    Sujet 1 : Charlotte chocolat Thème "Fête des fleurs" / Tarte aux poires "Bourdaloue" / 8 religieuses et 8 éclairs chocolat /16 pains au chocolat
    Sujet 2 :Entremets aux poires Thème "La musique classique" / Tarte citron meringuée / 16 éclairs café / 16 croissants
    Sujet 3 : Fraisier Thème "Coupe du monde de Foot" / Tarte chocolat / 5 chaussons aux pommes / 16 pains au chocolat
    Sujet 4 : Parfait au chocolat Thème "Fête des fleurs" / Tarte citron meringuée / 16 éclairs chocolat / 16 croissants
    Sujet 5 : Charlotte framboises Thème "La musique classique" / Tarte aux mirabelles / 8 éclairs café, 8 éclairs chantilly / 8 brioches au sucre, 8 brioches à tête
    Sujet 6 :  Fraisier chapoté de pâte d'amande Thème "La coupe du monde de football" / Tarte alsacienne /16 éclairs chantilly framboise /10 petites brioches à tête, 2 brioches Nanterre
    Sujet 7 : Charlotte aux pêches Thème "Fête des fleurs" / Tarte normande aux pommes / 8 religieuses, 8 éclairs café / 16 pains au lait (2 formes : navettes, ronde)
    Sujet 8 : Royal chocolat Thème "La musique classique" / Tarte citron meringuée / 8 religieuses, 8 éclairs chocolat / 8 navettes au sucre et 8 pains au lait chocolat

    2015
    Sujet 1 : Fraisier Thème "La haute couture" / Tarte chocolat / 16 éclairs café / 16 pains au lait
    Sujet 2 : Charlotte vanille aux framboises Thème "Route du rhum" / Tarte aux fruits frais / 12 religieuses à la vanille et chouquettes / 10 brioches à tête et 10 brioches longues
    Sujet 3 : Bavarois vanille-framboise Thème "Fête des mères" / Tarte aux pommes / 16 éclairs café / 16 pains au chocolat
    Sujet 4 : Tutti Frutti Thème "Haute couture" / Tarte alsacienne / 12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes / 16 croissants
    Sujet 5 : Charlotte cardinal Thème "route du rhum" / Tarte chocolat-banane /16 Paris-Brest individuels / 2 tresses de 300g et 8 brioches à tête individuelles
    Sujet 6 :  Mascotte praliné Thème "Fête des mères" / Tartes aux poires aux amandes / Galette feuilletée aux amandes / 16 brioches longues (forme navette)
    Sujet 7 : "Royal chocolat" Thème "La haute couture" / Tarte aux mirabelles / 5 chaussons aux pommes / 16 pains au lait
    Sujet 8 : Entremets à la pêche Thème "La route du rhum" / Tarte citron meringuée / 5 chaussons aux pommes / 10 brioches à tête et 1 Nanterre de 5 personnes (300g)

    2016
    Sujet 1 : Bavarois au chocolat Thème "la Saint Valentin" / Tarte aux abricots / 12 éclairs au café et chouquettes avec le reste de la pâte / 8 brioches têtes et 8 brioches longues
    Sujet 2 : Charlotte Cardinal Thème "Le Salon de l'automobile" / Tarte abricots amande pistache / 12 religieuses à la vanille et chouquettes avec le reste de la pâte / 16 croissants
    Sujet 3 : Bavarois vanille-framboise Thème "La coupe d'Europe de football 2016" / Tarte abricot crème d'amande pistache / 16 éclairs au chocolat / 8 croissants et 8 pains au chocolat
    Sujet 4 : Charlotte framboise Thème " la Sain Valentin" / Tarte alsacienne / 12 Salambos et chouquettes avec le reste de la pâte / 8 brioches têtes et 8 boules au sucre
    Sujet 5 : Framboisier Thème "Salon de l'automobile / Tarte amandine framboise / 16 éclairs café / 16 pains aux raisins
    Sujet 6 :  Parfait au chocolat Thème " La coupe d'Europe de football 2016" / Tarte chocolat / 5 chaussons aux pommes / 1 tresse, 1 Brioche Nanterre, 8 petites brioches têtes
    Sujet 7 : Dacquoise pistache Thème "la Saint-Valentin" / Tarte citron meringuée /16 Paris-Brest / 16 Pains au chocolat
    Sujet 8 : Entremets aux poires Thème "salon de l'automobile" / Tarte citron / Galette feuilletée aux amandes / 10 brioches têtes et 10 brioches longues
    Sujet 9 : Tutti Frutti Thème "coupe d'Europe de football 2016" / Tarte aux fraises / 8 religieuses café et 8 éclairs au café / 16 croissants
    Sujet 10 : Entremets chocolat noisettes Thème "Saint-Valentin" / Tartes aux framboises / 16 Paris-Brest / 8 croissants et 8 pains au chocolat
    Sujet 11 : Fraisier Thème "salon de l'automobile" / Tarte aux fruits frais / 5 chaussons aux pommes 16 pains aux raisins
    Sujet 12 : Charlotte aux fruits rouges Thème "coupe d'Europe de football 2016" / Tarte aux mirabelles / 16 éclairs chantilly framboise / 2 tresses de 300 g et 8 brioches à tête individuelles
        Ces derniers temps, je ne suis pas vraiment à l'écoute des nouvelles tendances culinaires qui envahissent la blogosphère et rechigne un peu à cuisiner des recettes de saison. J’ai plutôt envie de gourmandises réconfortantes qu'elles soient sucrées ou salées. Je parcoure donc frénétiquement le net à la recherche de recettes cocooning, celles qui vous réchauffent le coeur et le ventre quand le moral est au plus bas. Or, pour moi rien ne vaut un brunch copieux et gourmand pour me redonner le sourire. Et la recette que j'affectionne tout particulièrement lorsque je peine à quitter ma couette est la brioche perdue. C'est typiquement la recette comfort food dont vous avez forcément les ingrédients, celle que vous pouvez préparer en quelques minutes et qui vous réconforte en vous ramenant en enfance en une bouchée. Je vous livre ici ma recette inspirée de celle de Cyril Lignac avec toujours la touche de gourmandise en plus, on ne se refait pas. 

        Nombre de personne : 4
        Difficulté : Facile
        Temps de préparation : 20 min

        Temps de cuisson : 5 min

        Ingrédients

        8 tranches de brioche rassies
        10 cl de lait entier
        10 cl de crème liquide
        1 cuillère à café de vanille liquide
        2 œufs

        1 cuillère à soupe de sucre semoule
        Deux noix de beurre
        Une poignée de fruits rouges et de noix (amandes, pistaches...)

        Recette 

        1 : Dans une bol, battre les œufs et le sucre semoule en omelette.
        Dans une assiette creuse, mélanger le lait, la crème liquide et la vanille liquide. 

           
        2 : Tremper brièvement chaque brioche d'abord dans le lait vanillé puis dans les œufs sucrés en veillant à imbiber les deux cotés. 
           
           
        3 : Dans une poêle, sur feu moyen, faire chauffer le beurre.
        Une fois la poêle chaude, faire dorer chaque brioche quelques secondes.
           
        : Ajouter selon vos envies, des fruits (fraises, bananes, poires) et des noix (amandes effilées, noisettes concassées, pistaches...)

        Source : Le meilleur pâtissier