On commence cette rubrique recettes spécial Cap pâtissier par les chouquettes. Elle permet de s'entraîner à la maîtrise de la pâte à choux qui peut se révéler délicate lors des premiers essais. Ne fuyez pas, en respectant quelques règles techniques et de cuisson, vous viendrez à bout de cette pâte tant redoutée par les élèves!
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Entremets

Framboisier : 
Framboisier (Génoise / Crème mousseline nature/ Framboises / Finition libre) : FT 2009 Sujet n°01

Fraisier :
Fraisier (Génoise / Crème mousseline nature / Fraises / Finition libre) : FT 2009 Sujet n°04
Fraisier (Biscuit cuillère nature / Crème mousseline nature / Fraises / Finition libre) : FT 2009 Sujet n°08
Fraisier (Génoise / Crème mousseline nature / Fraises / Pâte d'amande) : FT 2010 Sujet n°06

Poirier:
Poirier  (Biscuit cuillère nature / Crème mousseline nature / Poires / Finition libre ) : FT 2009 Sujet n°09

Entremets au chocolat : 
Entremet chocolat (Succès/ Ganache chocolat / Finition glaçage ganache chocolat) : FT 2009 Sujet n°02
Entremet chocolat poire (Biscuit cuillère nature / Mousse au chocolat base pâte à bombe / Poire) : FT 2009 Sujet n°03

Entremets aux fruits : 
Mousse framboise (Biscuit cuillère nature / Mousse framboise base meringue italienne / Framboises / Finition nappage neutre coloré) : FT 2009 Sujet n°05
Mousse framboise (Biscuit cuillère nature / Mousse framboise base crème fouétée / Framboises / Finition libre) : FT 2010 Sujet n°04

Charlottes : 
Charlotte framboise :
Charlotte vanille framboise (Biscuit cuillère nature / Crème bavaroise vanille / Framboises / Finition libre) : FT 2009 Sujet n°06
Charlotte aux framboises (Biscuit cuillère nature / Crème bavaroise vanille / Framboises / Finition libre) : FT 2010 Sujet n°05

Charlotte fruits rouges :
Charlottes aux fruits rouges (Biscuit cuillère nature / Crème bavaroise nature / Fruits rouges / Glaçage miroir framboise) : FT 2009 Sujet n°07

Charlotte poire :
Charlottes aux poires (Biscuit cuillère nature / Crème bavaroise vanille / Poire / Finition libre) : FT 2010 Sujet n°02

Royal : 
Royal (Appareil meringué  / Praliné croustillant / Mousse au chocolat base pâte à bombe/ Finition glaçage chocolat) : FT 2010 Sujet n°01
Entremets chocolat noisette (Appareil meringué  / Praliné croustillant / Mousse au chocolat base pâte à bombe/ Finition glaçage chocolat) : FT 2010 Sujet n°03
 
Vous savez ce que je préfère quand je vais au restaurant, c'est quand l'accueil est tellement chaleureux qu'on se sent un peu comme chez nous. Quand vous rajoutez à cela une cuisine traditionnelle faite maison, tous les ingrédients sont présents pour pleinement me satisfaire. Cela fait des semaines que je vous fais saliver en vous promettant de vous parler de cette adresse mais vous savez, il est parfois difficile de partager ces petits lieux où les places sont précieuses. Plus d'excuses depuis l'ouverture de la nouvelle salle où tout le monde pourra s'attabler aisément!
Señor Taco, c'est un petit bout de Mexique en plein coeur de la Ville Rose. Accueillis par une magnifique Catrina, le lieu déborde de symboles mexicains : des nappes colorées, des masques de luchadores, un magnifique sombreros et des petits cactus vous transportent dans un petit paradis mexicain. Chaleureusement accueillis par le couple qui tient les lieux (Laurent et Vianey), nous nous attablons en terrasse pour profiter des quelques rayons de soleil qui daignent se montrer. Vianey, originaire d'Acapulco, nous propose de voyager à travers sa cuisine familiale. Initiée dès son plus jeune âge par sa grande mère restauratrice, elle fait ses armes dans les différentes foires de la région accompagnée de son amoureux, Laurent. Il y a trois ans, ils décident d'ouvrir cette échoppe et vous propose de découvrir les tacos tels qu'ils sont cuisinés au Mexique. 
 
Avide de découvertes, je commence par m'abreuver avec un soda très apprécié des mexicains : le Jarritos® , une limonade légèrement sucrée aromatisée de différentes saveurs. Mon jarritos à la goyave est doux, rafraîchissant, parfait pour débuter un repas épicé. Monsieur Berbouille, fan inconditionné de bière opte pour une Corona®  additionnée de citron.
A la carte, deux formules principales : La formule 3 tacos et la formule Découverte. Pour un premier repas, je vous conseille vivement la formule Découverte qui vous permettra d'avoir un excellent aperçu des saveurs variées qui peuvent composer un tacos. Cette formule disponible le midi et le soir se compose de trois tacos, une quesadillas et deux petits plats de riz aux légumes et de haricots noirs mexicains.  Les tacos sont composés d'une petite galette de mais accommodées de plusieurs garnitures de produits frais et maison. Après plusieurs dégustations, il est vraiment difficile pour nous de choisir notre taco préféré tant les saveurs sont variées et délicieuses : une viande effilochée délicatement assaisonnée se marie à des saveurs chocolatées, des herbes fraîches, des oignons marinés ou encore des fruits caramélisés, c'est tout simplement délicieux.  La quesadillas finit de nous régaler avec sa tortilla moelleuse et sa garniture fondante. Le tout est accompagné de petites portions de riz aux légumes et d'haricots noirs consommés qui me ramènent tout droit aux Antilles où l'on peut trouver une recette similaire. 
En dessert, pour les gourmands, fondez pour le flan maison au caramel ou soyez téméraire avec la glace à la mangue, sauce pimentée et sel au jalapenos, un dessert frais et surprenant.
Que dire de plus sur cette jolie adresse, une ambiance qui vous fait voyager, un accueil des plus chaleureux et une cuisine authentique, foncez!!!
  
  
Infos pratiques :
Adresse :
22 et 24 Rue des sept Troubadours
31000 Toulouse
Tel : 06 10 69 40 45
Horaires :
Du mardi au samedi : 12h-14h / 19h-22h30
Facebook : Senor Taco
D'autres avis ?
Enflammée
Zazie en cuisine
Pour celles et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous savez désormais que j'ai passé le Cap pâtissier il y a quelques jours. Pour cette journée fatidique, j'ai du enfiler la tenue très glamour de pâtissier professionnel. Prêtée gentiment par la tante de Monsieur Berbouille, cette tenue m'allait parfaitement la première fois que je l'ai essayé. Seulement ça, c'était sans compter les mois de gâteaux, tartes et viennoiseries qui sont passés par mes hanches déjà bien généreuses. Force est de constater qu'après deux ans de préparations intenses, le jean de mes 15 ans peut se trouver vite fait bien fait une nouvelle propriétaire. Je vous dirai bien que je vais reprendre une alimentation équilibrée, courir 30 minutes par jour et boire 2 litres d'eau (merci les cours de prévention, santé, environnement), seulement, voilà le constat est clair, je suis une gourmande incurable.  Ce n'est pas faute d'avoir tenté de suivre assidûment le régime alimentaire conseillé par ma nutritionniste mais rien n'y fait, le naturel revient au galop. Alors dans un souci de pouvoir rentrer dans ma future robe de mariée disponible uniquement en taille mannequin, j'ai décidé de continuer à être gourmande mais différemment. Ne vous attendez pas à voir fleurir ici une rubrique Healthy, c'est peine perdue. Mais je vais de temps à autre, rangez le pot de Nutella au placard et découvrir quelques recettes dites saines mais gourmandes (on ne se refait pas) 
On commence par cette recette de porridge gourmand, de quoi tenir jusqu'au déjeuner sans frustration. Mon préféré est celui à la banane, à la cannelle et à la noisette. Monsieur Berbouille adore celui à la framboise, miel et pistache!! A vous de choisir en fonction de l'humeur du matin et de votre imagination. 

Nombre de personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients
- 100g de flocons d'avoine

- 500ml de lait demi écrémé
- 25g de sucre cassonade
- Une petite poignée de fruits frais de votre choix (bananes, mûres, framboises, pommes, poires...)
- Une cuillère à café de fruits secs concassés (noix, noisettes, pistaches, amandes...)
- Du miel (facultatif)

Recette
1 : Dans une casserole, verser les flocons d'avoine puis recouvrir de lait.

 
2 : Cuire à feux doux pendant 5min tout en remuant doucement. 
 
3 : Ajouter le sucre roux et remuer délicatement. 
 
4 : Ajouter les fruits frais, parsemer de noix concassées et de miel de fleurs (facultatif)
Déguster encore chaud.
Lors de la préparation au Cap Pâtissier, vous devrez connaître parfaitement plusieurs techniques de fabrications de bases. Il n'est pas forcément judicieux de lister toutes les préparations finies mais bien de déterminer les préparations de bases qui vous permettront de réaliser ces dernières.
En effet, vous aurez beau connaître la liste des préparations déjà tombées lors de l'examen, chaque année de nouveaux sujets tombent avec des inédits (ex : La mascotte, La tarte alsacienne, L'entremet Tutti Frutti...)

Si vous maîtrisez parfaitement les bases, il faut ensuite assembler les ingrédients pour obtenir la préparation voulue (ex : Si vous maîtrisez la crème pâtissière, la crème mousseline, la génoise, vous maîtrisez le fraisier, le poirier, le framboisier et le tutti frutti)
Voici donc les préparations à maîtriser pour l'examen du Cap Pâtissier : 

I : Les pâtes


  • Les pâtes friables :
    • Méthode par sablage :
      • La pâte à foncer
      • La pâte brisée
    • Méthode par crémage : 
      • La pâte sucrée
      • La pâte sablée
  • La pâte à choux
  • Les meringues (française, italienne, suisse)
  • Les appareils meringués (dacquoise, progrès, succès)
  • Les pâtes battues (génoise, biscuit)
  • Les pâte levées :
    • Les pâtes fermentées :
      • La pâte à brioche
      • La pâte à savarin
      • Les pâtes levées feuilletées (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins)
    • Les pâtes non fermentées : 
      • La pâte à cake
      • La pâte à madeleine
  • La pâte feuilletée

II : Les crèmes



  • La crème pâtissière 
  • Les dérivés de la crème pâtissière : 
    • La crème mousseline 
    • La crème diplomate
  • La crème anglaise
  • La crème bavaroise
  • La crème fouettée 
  • La crème Chantilly
  • La crème d’amandes
  • La crème frangipane
  • L’appareil à bombe
  • La crème au beurre
  • La crème ganache
  • La crème citron

III : Les cuissons de sucre

  • Les sirops
  • Les sucres cuits
  • La nougatine

IV : Les produits d’accompagnement

  • La sauce base crème anglaise
  • Le coulis de fruits
  • La sauce caramel

V : Les éléments de décor et de finition
  • Le travail simple du sucre
  • Le travail simple du chocolat
  • Le travail simple des fruits
  • Le glaçage
  • Le nappage

Tartes

Tartes au chocolat
Tarte Chocolat (Pâte sucrée / Ganache chocolat) : FT 2009 Sujet n°04 / FT 2011 Sujet n°03 / FT 2011 Sujet n°10 / FT 2014 Sujet n°03 / FT 2015 Sujet n°01
Tarte Chocolat (Pâte sablée / Ganache chocolat) : FT 2010 Sujet n°05 
Tarte chocolat (Pâte sucrée / Crème frangipane / Ganache chocolat) : FT 2010 Sujet n°06
Tarte chocolat fruits rouges (Pâte sucrée / Ganache chocolat / Fruits rouges) : FT 2009 Sujet n°01 
Tarte chocolat framboise (Pâte sucrée / Ganache chocolat / Framboises) : FT 2009 Sujet n°07
Tarte chocolat banane (Pâte sucrée / Ganache chocolat / Banane) : FT 2013 Sujet n°03

Tartes aux fruits
Tarte aux fruits (Pâte sucrée / Crème d'amande / Fruits) : FT 2009 Sujet n°08 / FT 2015 Sujet n°02

Tartes aux poires
Tarte aux poires façon Bourdaloue (Pâte sucrée / Crème d'amandes / Poires) :  FT 2010 Sujet n°04 FT 2014 Sujet n°01
Tarte aux poires amandine (Pâte sucrée / Crème d'amandes / Poires) : FT 2011 Sujet n°06 / FT 2013 Sujet n°08
Tarte aux poires amandine (Pâte sucrée / Crème frangipane / Poires) : FT 2013 Sujet n°04

Tartes aux abricots
Tarte Abricot (Pâte sucrée / Crème d'amandes / Abricots) : FT 2009 Sujet n°05  
Tarte Abricot (Pâte à foncer / Crème d'amandes / Abricots) : FT 2009 Sujet n°09
Tarte abricot pistache (Pâte sablée amande / Crème d'amandes pistache / Abricots) : FT 2010 Sujet n°02 
Tarte abricot pistache (Pâte sablée / Crème d'amande pistache / Abricots) : FT 2013 Sujet n°01

Tartes aux fraises
Tarte aux fraises (Pâte sucrée / Crème d’amande / Crème pâtissière / Fraises) : FT 2011 Sujet n°08
Tarte fraise et pistache (Pâte sucrée / Crème d’amande / Crème pistache / Fraises) : FT 2010 Sujet n°03
Tarte aux fraises (Pâte sucrée / Crème d'amandes / Crème mousseline / Fraises) : FT 2012 Sujet n°05
Tarte aux fraises (Pâte sablée/ Crème d'amandes / Fraises) : FT 2013 Sujet n°02

Tartes aux framboises
Tarte aux framboises (Pâte sucrée / Crème d'amandes / Framboises) : FT 2011 Sujet n°01
Tarte amandine framboise (Pâte sucrée / Crème d'amandes / Framboises) : FT 2011 Sujet n°07
Tarte aux framboises (Pâte sucrée / Crème d'amandes / Crème pâtissière / Framboises) : FT 2013 Sujet n°14

Tartes aux pommes
Tarte alsacienne (Pâte brisée / Appareil à crème prise / Pommes) : FT 2011 Sujet n°11
Tarte alsacienne (Pâte à foncer/ Appareil à crème prise / Pommes) : FT 2013 Sujet n°15FT 2014 Sujet n°06 / 
Tarte aux pommes (Pâte brisée / Compote / Pommes) / FT 2009 Sujet n°06
Tarte aux pommes (Pâte sucrée / Compote / Pommes) : FT 2011 Sujet n°02 / FT 2013 Sujet n°07
Tarte aux pommes (Pâte brisée / Crème d'amandes / Pommes) : FT 2009 Sujet n°02
Tarte aux pommes (Pâte sucrée / Marmelade aux pommes / Pommes) : FT 2015 Sujet n°03

Tartes au citron
Tarte au citron (Pâte sablée / Crème citron) : FT 2009 Sujet n°03
Tarte citron meringuée (Pâte sucrée / Crème citron / Meringue italienne) : FT 2010 Sujet n°01 / FT 2012 Sujet n°02 / FT 2014 Sujet n°02
Tarte citron meringuée (Pâte sablée/ Crème citron / Meringue italienne) : FT 2014 Sujet n°04