Vous trouverez ci après la liste des sujets des épreuves UP2 depuis 2009 sous forme de fiche techniques. Pour information, en 2008, le Cap pâtissier a fait l'objet d'une réforme, l'épreuve actuelle a donc été modifiée à partir de la session 2009. Certaines fiches techniques sont consultables en cliquant sur le lien.
Sujet 1 : Framboisier Thème "La Fête des mères" / Tarte chocolat aux fruits rouges / 8 religieuses café et 8 éclairs café / 16 croissants
Sujet 2 : Entremets Chocolat Thème "Joyeux anniversaire Pierre 2 ans" / Tarte Pommes / 6 choux glacés caramel , 6 éclairs vanille et 6 mini de chaque / 8 croissants et 8 pains au chocolat
Sujet 4 : Fraisier Thème "Anniversaire" / Tarte chocolat / Paris Brest de 6 personnes et 6 individuels / 1 Tresse de 300g, 8 brioches à tête, 8 brioches longues (navettes)
Sujet 1 : Charlotte framboises Thème"Salon du jouet" / Tarte abricot pistache / 8 éclairs café et 8 religieuses chocolat / 16 pains au chocolat
Sujet 2 : Bavarois vanille- framboise Thème "Mariage" / Tarte fraise- pistache /16 religieuses à la vanille / 10 brioches à tête et 10 brioches longues
Sujet 3 : Bavarois chocolat-abricot Thème "Salon du jouet" / Tarte chocolat banane /12 salambos /16 pains aux raisins
Sujet 4 : Fraisier Thème "Salon du jouet" / Tarte aux poires amandine /16 éclairs café 16 pains au chocolat
Sujet 7 : Bavarois chocolat- pistache /thème "Fête du cinéma" / Tarte aux pommes / 12 éclairs café / 16 pains au chocolat
Sujet 8 : Entremets à la pêche Thème "Mariage" /Tarte aux poires amandine / 5 chaussons aux pommes / 8 pains au lait et 8 pains au lait au chocolat
Sujet 14 : Charlotte aux poires Thème "Fête du cinéma" / Tarte framboises / 6 à 8 religieuses café et 6 à 8 éclairs vanille / 8 à 10 croissants et 8 à 10 pains au chocolat
Sujet 15 : Charlotte framboises Thème "Fête du cinéma" / Tarte alsacienne aux pommes / 8 religieuses et 8 éclairs chocolat / 16 pains au lait
2014
Sujet 1 : Charlotte chocolat Thème "Fête des fleurs" / Tarte aux poires "Bourdaloue" / 8 religieuses et 8 éclairs chocolat /16 pains au chocolat
Sujet 2 :Entremets aux poires Thème "La musique classique" / Tarte citron meringuée / 16 éclairs café / 16 croissants
Sujet 3 : Fraisier Thème "Coupe du monde de Foot" / Tarte chocolat / 5 chaussons aux pommes / 16 pains au chocolat
Sujet 4 : Parfait au chocolat Thème "Fête des fleurs" / Tarte citron meringuée / 16 éclairs chocolat / 16 croissants
Sujet 5 : Charlotte framboises Thème "La musique classique" / Tarte aux mirabelles / 8 éclairs café, 8 éclairs chantilly / 8 brioches au sucre, 8 brioches à tête
Sujet 6 : Fraisier chapoté de pâte d'amande Thème "La coupe du monde de football" / Tarte alsacienne /16 éclairs chantilly framboise /10 petites brioches à tête, 2 brioches Nanterre
Sujet 7 : Charlotte aux pêches Thème "Fête des fleurs" / Tarte normande aux pommes / 8 religieuses, 8 éclairs café / 16 pains au lait (2 formes : navettes, ronde)
Sujet 8 : Royal chocolat Thème "La musique classique" / Tarte citron meringuée / 8 religieuses, 8 éclairs chocolat / 8 navettes au sucre et 8 pains au lait chocolat
2015
Sujet 1 : Fraisier Thème "La haute couture" / Tarte chocolat / 16 éclairs café / 16 pains au lait
Sujet 2 : Charlotte vanille aux framboises Thème "Route du rhum" / Tarte aux fruits frais / 12 religieuses à la vanille et chouquettes / 10 brioches à tête et 10 brioches longues
Sujet 3 : Bavarois vanille-framboise Thème "Fête des mères" / Tarte aux pommes / 16 éclairs café / 16 pains au chocolat
Sujet 4 : Tutti Frutti Thème "Haute couture" / Tarte alsacienne / 12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes / 16 croissants
Sujet 5 : Charlotte cardinal Thème "route du rhum" / Tarte chocolat-banane /16 Paris-Brest individuels / 2 tresses de 300g et 8 brioches à tête individuelles
Sujet 6 : Mascotte praliné Thème "Fête des mères" / Tartes aux poires aux amandes / Galette feuilletée aux amandes / 16 brioches longues (forme navette)
Sujet 7 : "Royal chocolat" Thème "La haute couture" / Tarte aux mirabelles / 5 chaussons aux pommes / 16 pains au lait
Sujet 8 : Entremets à la pêche Thème "La route du rhum" / Tarte citron meringuée / 5 chaussons aux pommes / 10 brioches à tête et 1 Nanterre de 5 personnes (300g)
Sujet 5 : Mousse framboise Thème "Jour de l'an" / Tarte Abricot / 8 éclairs chocolat et 8 salambos / 8 croissants et 8 pains aux raisins
2013
Sujet 6 : Charlotte Vanille framboise Thème "Anniversaire Paul 6 ans" / Tarte aux pommes / 8 éclairs vanille, 8 éclairs au chocolat et le reste en chouquette / Brioche Nanterre de 350g, 16 petites brioches longues coupées de 50g
Sujet 7 : Charlotte aux fruits rouges Thème "Fêtes des mères" / Tarte chocolat framboise / 8 éclairs et 8 salambos vanille / 1 Tresse 3 branches, 10 pains au lait, 1 brioche Nanterre
Sujet 8 : Fraisier Thème "Fêtes des mères" / Tarte aux fruits / 8 Paris Brest individuels et 1 de 6 personnes / 8 croissants et 8 pains au chocolat
Sujet 9 : Poirier Thème "Fêtes des mères" / Tarte abricot / 16 éclairs au café / 16 croissants
2010
Sujet 1 : Royal Thème "Fête de la musique" / Tarte citron meringuée / 6 religieuses, 6 éclairs au chocolat, le reste en chouquettes
Sujet 2 : Charlotte aux poires Thème "Saint Valentin" / Tarte abricot-pistache / 12 éclairs chocolat et le reste en chouquettes / 9 croissants et 9 pains au chocolat
Sujet 3 : Entremets chocolat noisette Thème "Fête de la musique" / Tarte fraise et pistache / 16 éclairs chocolat / 18 croissants
Sujet 4 : Mousse framboise Thème "Saint Valentin" / Tarte aux poires façon Bourdaloue / 8 salambos et 8 éclairs café / 16 à 18 croissants
Sujet 5 : Charlotte aux Framboises Thème "Fête des grands-mères" / Tarte Chocolat / 16 éclairs café / 16 à 18 croissants
Sujet 6 : Entremets "fraisier" Thème "Fêtes des grands-mères / Tarte chocolat / 8 éclairs vanille et 8 choux chantilly
2011
Sujet 1 : Bavarois aux poires Thème "Printemps" / Tarte aux framboises /12 éclairs café, le reste en chouquettes / 9 croissants et 9 pains au chocolat
Sujet 2 : Charlotte aux fruits rouges Thème "La fête des pères" / Tarte aux pommes / 12 Paris-Brest individuels et chouquettes / 8 brioches à tête et 8 brioches longues
Sujet 3 : Charlotte aux poires Thème "Printemps" / Tarte chocolat / 5 chaussons aux pommes / 8 brioches parisiennes individuelles, 1 brioche nanterre, 1 couronne
Sujet 6 : Bavarois chocolat Thème "Fête des pères" / Tarte poires amandine 5 chaussons aux pommes 1 Nanterre 300g et 8 brioches longues coupées de 50g
Sujet 7 : Pêcher mignon Thème "Carnaval" / Tarte amandine framboise / 12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes / 2 tresses 300g et 8 brioches à tête
Sujet 8 : Entremets chocolat noisettes Thème "Fête des pères" / Tarte aux fraises / 12 éclairs chocolat et des chouquettes / 18 pains au chocolat
Sujet 10 : Un framboisier Thème "Carnaval" / Tarte chocolat / 12 éclairs chocolat et reste en chouquettes / 18 pains au chocolat
Sujet 11 : Charlotte cardinal Thème "Carnaval" / Tarte alsacienne / 12 salambos glacés au sucre cuit et des chouquettes / 10 pains au lait
2012
Sujet 1 : Fraisier Thème "Les jeux olympiques" / Tarte aux fruits frais / 16 éclairs café / 18 pains au chocolat
Sujet 2 : Tutti frutti Thème "Fêtes de fin d'année" / Tarte citron meringuée / 8 religieuses café, 8 éclairs café / 8 tresses et 8 brioches à tête
Sujet 8 : Fraisier Thème "Fêtes des mères" / Tarte aux fruits / 8 Paris Brest individuels et 1 de 6 personnes / 8 croissants et 8 pains au chocolat
Sujet 9 : Poirier Thème "Fêtes des mères" / Tarte abricot / 16 éclairs au café / 16 croissants
Sujet 1 : Royal Thème "Fête de la musique" / Tarte citron meringuée / 6 religieuses, 6 éclairs au chocolat, le reste en chouquettes
Sujet 2 : Charlotte aux poires Thème "Saint Valentin" / Tarte abricot-pistache / 12 éclairs chocolat et le reste en chouquettes / 9 croissants et 9 pains au chocolat
Sujet 3 : Entremets chocolat noisette Thème "Fête de la musique" / Tarte fraise et pistache / 16 éclairs chocolat / 18 croissants
Sujet 4 : Mousse framboise Thème "Saint Valentin" / Tarte aux poires façon Bourdaloue / 8 salambos et 8 éclairs café / 16 à 18 croissants
Sujet 5 : Charlotte aux Framboises Thème "Fête des grands-mères" / Tarte Chocolat / 16 éclairs café / 16 à 18 croissants
Sujet 6 : Entremets "fraisier" Thème "Fêtes des grands-mères / Tarte chocolat / 8 éclairs vanille et 8 choux chantilly
2011
Sujet 1 : Bavarois aux poires Thème "Printemps" / Tarte aux framboises /12 éclairs café, le reste en chouquettes / 9 croissants et 9 pains au chocolat
Sujet 2 : Charlotte aux fruits rouges Thème "La fête des pères" / Tarte aux pommes / 12 Paris-Brest individuels et chouquettes / 8 brioches à tête et 8 brioches longues
Sujet 3 : Charlotte aux poires Thème "Printemps" / Tarte chocolat / 5 chaussons aux pommes / 8 brioches parisiennes individuelles, 1 brioche nanterre, 1 couronne
Sujet 6 : Bavarois chocolat Thème "Fête des pères" / Tarte poires amandine 5 chaussons aux pommes 1 Nanterre 300g et 8 brioches longues coupées de 50g
Sujet 7 : Pêcher mignon Thème "Carnaval" / Tarte amandine framboise / 12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes / 2 tresses 300g et 8 brioches à tête
Sujet 8 : Entremets chocolat noisettes Thème "Fête des pères" / Tarte aux fraises / 12 éclairs chocolat et des chouquettes / 18 pains au chocolat
Sujet 10 : Un framboisier Thème "Carnaval" / Tarte chocolat / 12 éclairs chocolat et reste en chouquettes / 18 pains au chocolat
Sujet 11 : Charlotte cardinal Thème "Carnaval" / Tarte alsacienne / 12 salambos glacés au sucre cuit et des chouquettes / 10 pains au lait
2012
Sujet 1 : Fraisier Thème "Les jeux olympiques" / Tarte aux fruits frais / 16 éclairs café / 18 pains au chocolat
Sujet 2 : Tutti frutti Thème "Fêtes de fin d'année" / Tarte citron meringuée / 8 religieuses café, 8 éclairs café / 8 tresses et 8 brioches à tête
Sujet 5 : Charlotte poires-chocolat Thème "L'automne" / Tarte aux fraises /16 Paris-Brest individuels / 10 brioches à tête et 10 brioches longues
Sujet 6 : Charlotte framboises Thème "Jeux olympiques" / Tarte au citron / 8 religieuses café et 8 éclairs café / 18 croissants
Sujet 12 : Royal chocolat / Tarte fraise-framboise / 10 parts de mille feuilles /10 brioches à têtes et 10 longues
Sujet 17 : Charlotte aux poires Thème "L'Automne" / Tarte abricots crème d'amandes pistaches / 12 éclairs café et chouquettes / 1 tresse,1 brioche Nanterre, 8 brioches à têteSujet 6 : Charlotte framboises Thème "Jeux olympiques" / Tarte au citron / 8 religieuses café et 8 éclairs café / 18 croissants
Sujet 12 : Royal chocolat / Tarte fraise-framboise / 10 parts de mille feuilles /10 brioches à têtes et 10 longues
Sujet 1 : Charlotte framboises Thème"Salon du jouet" / Tarte abricot pistache / 8 éclairs café et 8 religieuses chocolat / 16 pains au chocolat
Sujet 2 : Bavarois vanille- framboise Thème "Mariage" / Tarte fraise- pistache /16 religieuses à la vanille / 10 brioches à tête et 10 brioches longues
Sujet 3 : Bavarois chocolat-abricot Thème "Salon du jouet" / Tarte chocolat banane /12 salambos /16 pains aux raisins
Sujet 4 : Fraisier Thème "Salon du jouet" / Tarte aux poires amandine /16 éclairs café 16 pains au chocolat
Sujet 7 : Bavarois chocolat- pistache /thème "Fête du cinéma" / Tarte aux pommes / 12 éclairs café / 16 pains au chocolat
Sujet 8 : Entremets à la pêche Thème "Mariage" /Tarte aux poires amandine / 5 chaussons aux pommes / 8 pains au lait et 8 pains au lait au chocolat
Sujet 14 : Charlotte aux poires Thème "Fête du cinéma" / Tarte framboises / 6 à 8 religieuses café et 6 à 8 éclairs vanille / 8 à 10 croissants et 8 à 10 pains au chocolat
Sujet 15 : Charlotte framboises Thème "Fête du cinéma" / Tarte alsacienne aux pommes / 8 religieuses et 8 éclairs chocolat / 16 pains au lait
2014
Sujet 1 : Charlotte chocolat Thème "Fête des fleurs" / Tarte aux poires "Bourdaloue" / 8 religieuses et 8 éclairs chocolat /16 pains au chocolat
Sujet 2 :Entremets aux poires Thème "La musique classique" / Tarte citron meringuée / 16 éclairs café / 16 croissants
Sujet 3 : Fraisier Thème "Coupe du monde de Foot" / Tarte chocolat / 5 chaussons aux pommes / 16 pains au chocolat
Sujet 4 : Parfait au chocolat Thème "Fête des fleurs" / Tarte citron meringuée / 16 éclairs chocolat / 16 croissants
Sujet 5 : Charlotte framboises Thème "La musique classique" / Tarte aux mirabelles / 8 éclairs café, 8 éclairs chantilly / 8 brioches au sucre, 8 brioches à tête
Sujet 6 : Fraisier chapoté de pâte d'amande Thème "La coupe du monde de football" / Tarte alsacienne /16 éclairs chantilly framboise /10 petites brioches à tête, 2 brioches Nanterre
Sujet 7 : Charlotte aux pêches Thème "Fête des fleurs" / Tarte normande aux pommes / 8 religieuses, 8 éclairs café / 16 pains au lait (2 formes : navettes, ronde)
Sujet 8 : Royal chocolat Thème "La musique classique" / Tarte citron meringuée / 8 religieuses, 8 éclairs chocolat / 8 navettes au sucre et 8 pains au lait chocolat
2015
Sujet 1 : Fraisier Thème "La haute couture" / Tarte chocolat / 16 éclairs café / 16 pains au lait
Sujet 2 : Charlotte vanille aux framboises Thème "Route du rhum" / Tarte aux fruits frais / 12 religieuses à la vanille et chouquettes / 10 brioches à tête et 10 brioches longues
Sujet 3 : Bavarois vanille-framboise Thème "Fête des mères" / Tarte aux pommes / 16 éclairs café / 16 pains au chocolat
Sujet 4 : Tutti Frutti Thème "Haute couture" / Tarte alsacienne / 12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes / 16 croissants
Sujet 5 : Charlotte cardinal Thème "route du rhum" / Tarte chocolat-banane /16 Paris-Brest individuels / 2 tresses de 300g et 8 brioches à tête individuelles
Sujet 6 : Mascotte praliné Thème "Fête des mères" / Tartes aux poires aux amandes / Galette feuilletée aux amandes / 16 brioches longues (forme navette)
Sujet 7 : "Royal chocolat" Thème "La haute couture" / Tarte aux mirabelles / 5 chaussons aux pommes / 16 pains au lait
Sujet 8 : Entremets à la pêche Thème "La route du rhum" / Tarte citron meringuée / 5 chaussons aux pommes / 10 brioches à tête et 1 Nanterre de 5 personnes (300g)
2016
Sujet 1 : Bavarois au chocolat Thème "la Saint Valentin" / Tarte aux abricots / 12 éclairs au café et chouquettes avec le reste de la pâte / 8 brioches têtes et 8 brioches longues
Sujet 2 : Charlotte Cardinal Thème "Le Salon de l'automobile" / Tarte abricots amande pistache / 12 religieuses à la vanille et chouquettes avec le reste de la pâte / 16 croissants
Sujet 3 : Bavarois vanille-framboise Thème "La coupe d'Europe de football 2016" / Tarte abricot crème d'amande pistache / 16 éclairs au chocolat / 8 croissants et 8 pains au chocolat
Sujet 4 : Charlotte framboise Thème " la Sain Valentin" / Tarte alsacienne / 12 Salambos et chouquettes avec le reste de la pâte / 8 brioches têtes et 8 boules au sucre
Sujet 5 : Framboisier Thème "Salon de l'automobile / Tarte amandine framboise / 16 éclairs café / 16 pains aux raisins
Sujet 6 : Parfait au chocolat Thème " La coupe d'Europe de football 2016" / Tarte chocolat / 5 chaussons aux pommes / 1 tresse, 1 Brioche Nanterre, 8 petites brioches têtes
Sujet 7 : Dacquoise pistache Thème "la Saint-Valentin" / Tarte citron meringuée /16 Paris-Brest / 16 Pains au chocolat
Sujet 8 : Entremets aux poires Thème "salon de l'automobile" / Tarte citron / Galette feuilletée aux amandes / 10 brioches têtes et 10 brioches longues
Sujet 9 : Tutti Frutti Thème "coupe d'Europe de football 2016" / Tarte aux fraises / 8 religieuses café et 8 éclairs au café / 16 croissants
Sujet 10 : Entremets chocolat noisettes Thème "Saint-Valentin" / Tartes aux framboises / 16 Paris-Brest / 8 croissants et 8 pains au chocolat
Sujet 11 : Fraisier Thème "salon de l'automobile" / Tarte aux fruits frais / 5 chaussons aux pommes 16 pains aux raisins
Sujet 12 : Charlotte aux fruits rouges Thème "coupe d'Europe de football 2016" / Tarte aux mirabelles / 16 éclairs chantilly framboise / 2 tresses de 300 g et 8 brioches à tête individuelles
Sujet 3 : Bavarois vanille-framboise Thème "La coupe d'Europe de football 2016" / Tarte abricot crème d'amande pistache / 16 éclairs au chocolat / 8 croissants et 8 pains au chocolat
Sujet 4 : Charlotte framboise Thème " la Sain Valentin" / Tarte alsacienne / 12 Salambos et chouquettes avec le reste de la pâte / 8 brioches têtes et 8 boules au sucre
Sujet 5 : Framboisier Thème "Salon de l'automobile / Tarte amandine framboise / 16 éclairs café / 16 pains aux raisins
Sujet 6 : Parfait au chocolat Thème " La coupe d'Europe de football 2016" / Tarte chocolat / 5 chaussons aux pommes / 1 tresse, 1 Brioche Nanterre, 8 petites brioches têtes
Sujet 7 : Dacquoise pistache Thème "la Saint-Valentin" / Tarte citron meringuée /16 Paris-Brest / 16 Pains au chocolat
Sujet 8 : Entremets aux poires Thème "salon de l'automobile" / Tarte citron / Galette feuilletée aux amandes / 10 brioches têtes et 10 brioches longues
Sujet 9 : Tutti Frutti Thème "coupe d'Europe de football 2016" / Tarte aux fraises / 8 religieuses café et 8 éclairs au café / 16 croissants
Sujet 10 : Entremets chocolat noisettes Thème "Saint-Valentin" / Tartes aux framboises / 16 Paris-Brest / 8 croissants et 8 pains au chocolat
Sujet 11 : Fraisier Thème "salon de l'automobile" / Tarte aux fruits frais / 5 chaussons aux pommes 16 pains aux raisins
Sujet 12 : Charlotte aux fruits rouges Thème "coupe d'Europe de football 2016" / Tarte aux mirabelles / 16 éclairs chantilly framboise / 2 tresses de 300 g et 8 brioches à tête individuelles
